北海道食材へのこだわり

ブランド生牡蠣　まるえもん

- 厚岸町 / 株式会社大澤水産 さん

厚岸の牡蠣は「味わい深いのにクセのない美味しい牡蠣」として全国の牡蠣通の間で知られています。小ぶりながら殻を開けると中には、はちきれんばかりのまるまるとした身がギッシリ。みずみずしく輝くぷりんぷりんの実を一口で口に入れると、プリっとした食感と貝柱部分のコリッとした食感。そして噛み締めた後から来る濃厚な甘みと、深みのある芳醇な旨味が特徴です。濃厚な味わいでも後味はとてもすっきり。もはやそれは「海のシチュー」。

その日の牡蠣の産地は、スタッフにお聞きください。季節・旬により美味しい東北の真牡蠣も入荷いたします。

日高熟成プレミアム蝦夷鹿

- 北海道新冠町 / 株式会社北海道食美楽　さん

北海道のジビエといえば「蝦夷鹿」。一般的な蝦夷鹿は特有な臭いにより好みが分かれますが、このプレミアム蝦夷鹿はその臭いは全くありません。温度・湿度が徹底管理された熟成庫にて20日以上熟成されることで臭いは消え、またその肉質は柔らかくなります。そんなこだわりのエゾ鹿を生産する相楽さん。地元では「鹿おやじ」と呼ばれとてもみんなに愛されています。

岩見沢高麗雉

- 北海道岩見沢市 / 岩見沢清丘園わーくつかさ さん

ほとんどが地元で消費される、とても珍しい食材高麗雉（キジ）。冬の北海道で育つ為冬の気温はマイナス10°cにも。-10°の環境で育つ記事は全国的にも珍しく、極寒の地で蓄えた分厚い脂肪が美味しい出汁を引き出します。また鶏舎の中では鳥と違い飛び回ります。そのため引き締まった肉質は最高の食感を味わえます。またキジは高タンパク、低カロリー、低脂肪。体に優しいお肉です。今食べないと、次はないかも。

熟成じゃがいも　倶知安じゃが

- 北海道倶知安町 / 株式会社本間松蔵商店

「倶知安じゃが」を名乗ることができるのは、肥料や農薬を一定量に制限した＜特別栽培農産物＞として第三者機関によって認証されたじゃがいものみ。キタカムイは甘味が強く、身が白くしっとりと柔らかできめの細かい肉質が特徴。冬期間貯蔵することでデンプンが糖化されさらに旨みが増した熟成じゃがいもを使っています。